Ei muffin met spinazie & tomaat

Recept voor 9 ei muffins
Bereidingstijd: 5 tot 10 minuten en oventijd 25 minuten

Wat heb je nodig:
• 6 eieren
• 100 tot 150 gram verse spinazie
• ongeveer 12 snoeptomaatjes
• 125 gram geraspte kaas (ik heb mozarella kaas gebruikt)
• olie om in te vetten/bakpapier om in de muffin vormpjes te doen
• peper, zout

Hoe maak je het:
• Verwarm de oven voor op 180 gr.
• Bak de spinazie in een beetje olie, totdat de spinazie voldoende is geslonken
• Snijd de tomaatjes in 4’en
• Kluts de eieren in een kom
• Vet de muffinvorm (ik gebruik zoiets) in, of doe er kleine stukjes bakpapier in, die je evt ook nog invet.
Een door ei aangekoekte muffinvorm, krijg je heel moeilijk weer schoon
• Vul de vormpjes met het ei mengsel, wat spinazie, tomaat, peper zout en de kaas
• Zet de muffins voor ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven

Eet smakelijk !

Liefs van Samenta ♥